Cual es la cocción de carne que mas te gusta. ¡Conócelos!

Hay para todos los gustos! En la cocina francesa se declaran cuatro términos de cocción para la carne roja; el punto que requiere un corte de carne se define por la receta o dependerá del gusto del comensal.

  1. AZUL O BLUE

  • Temperatura interna: 35 a 45º C

  • Cocción: 15%

  • Vista: Rojo intenso al centro, fresco, y sellado por ambos lados perfectamente con su capa externa bien asada.

  • Tacto: Textura flácida, tibia en el centro.

  • Deguste: Blanda y jugosa.

  • Rendimiento: pierde un 5% en promedio.

  • Jugo: el color es rosado pálido.

  1. ROJO O A LA INGLESA

  • Temperatura interna: 50 a 55º C

  • Cocción: 25%

  • Vista: Rojo intenso en el centro.

  • Tacto: Textura flácida, tibia en el centro.

  • Deguste: Blanda y jugosa.

  • Rendimiento: pierde un 10% en promedio.

  • Jugo: el color es rosado pálido.

  1. MEDIO O JUGOSO

  • Temperatura interna: 60 a 65º C

  • Cocción: 50%

  • Vista: Rojo leve, apariencia bien jugosa.

  • Tacto: Blanda al tacto, con ligera resistencia.

  • Deguste: Blanda, tierna y jugosa.

  • Rendimiento: pierde un 20% en promedio.

  • Jugo: el color es rojo brillante.

  1. TRES CUARTOS O A PUNTO

  • Temperatura interna: 67 a 70º C

  • Zona de cocción: 75%

  • Vista: Rojo intenso en el centro.

  • Tacto: Resistente y suave al mismo tiempo.

  • Deguste: Menos jugosa, tierna.

  • Rendimiento: pierde un 30% en promedio.

  • Jugo: el color es rojo marrón.

  1. BIEN COCIDO

  • Temperatura interna: 70-76º C

  • Zona de cocción: 100%

  • Vista: Café claro, pardo hasta gris.

  • Tacto: Dura y resistente.

  • Deguste: Textura resistente y seca.

  • Rendimiento: pierde un 40-50% en promedio.

  • Jugo: el color es marrón oscuro.

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