November 4, 2019

October 16, 2019

August 27, 2019

Please reload

Reciente

¿QUÉ HACEN LOS RESTAURANTES PARA CREAR ENGAGEMENT?

June 10, 2019

1/10
Please reload

Lo más destacado

Cual es la cocción de carne que mas te gusta. ¡Conócelos!

28 Oct 2019

Hay para todos los gustos! En la cocina francesa se declaran cuatro términos de cocción para la carne roja; el punto que requiere un corte de carne se define por la receta o dependerá del gusto del comensal.

 

 

 

  1. AZUL O BLUE

    • Temperatura interna: 35 a 45º C

    • Cocción: 15%

    • Vista: Rojo intenso al centro, fresco, y sellado por ambos lados perfectamente con su capa externa bien asada.

    • Tacto: Textura flácida, tibia en el centro.

    • Deguste: Blanda y jugosa.

    • Rendimiento: pierde un 5% en promedio.

    • Jugo: el color es rosado pálido.

  2. ROJO O A LA INGLESA

    • Temperatura interna: 50 a 55º C

    • Cocción: 25%

    • Vista: Rojo intenso en el centro.

    • Tacto: Textura flácida, tibia en el centro.

    • Deguste: Blanda y jugosa.

    • Rendimiento: pierde un 10% en promedio.

    • Jugo: el color es rosado pálido.

  3. MEDIO O JUGOSO

    • Temperatura interna: 60 a 65º C

    • Cocción: 50%

    • Vista: Rojo leve, apariencia bien jugosa.

    • Tacto: Blanda al tacto, con ligera resistencia.

    • Deguste: Blanda, tierna y jugosa.

    • Rendimiento: pierde un 20% en promedio.

    • Jugo: el color es rojo brillante.

  4. TRES CUARTOS O A PUNTO

    • Temperatura interna: 67 a 70º C

    • Zona de cocción: 75%

    • Vista: Rojo intenso en el centro.

    • Tacto: Resistente y suave al mismo tiempo.

    • Deguste: Menos jugosa, tierna.

    • Rendimiento: pierde un 30% en promedio.

    • Jugo: el color es rojo marrón.

  5. BIEN COCIDO

    • Temperatura interna: 70-76º C

    • Zona de cocción: 100%

    • Vista: Café claro, pardo hasta gris.

    • Tacto: Dura y resistente.

    • Deguste: Textura resistente y seca.

    • Rendimiento: pierde un 40-50% en promedio.

    • Jugo: el color es marrón oscuro.

Please reload

Síguenos
Buscar por Tags